Lasaña de verduras

Ponemos la soja a remojo durante 20 minutos

De mientras, cortamos la berenjena en láminas. La zanahoria, calabacín y cebolla los podemos cortar como más nos guste, aunque es preferible que sea fino

Una vez lo tenemos todo cortado, cocinamos la berenjena y las demás verduras en el horno, unos 20 minutos a 180°C aunque dependerá del horno (las demás verduras también se podrian hervir)

Escurrimos la soja y sacamos las verduras del horno o la olla si las hemos hervido. Cocinamos en una sartén la soja con el tomate y un poco de sal.

En un recipiente apto para horno (el mío era de cristal), montamos la lasaña haciendo capas de la siguiente manera: 1-Capa de berenjena 2-Mozzarella 3-Soja sofrita con el tomate 4-Demás verduras Repetimos este orden hasta que se nos acaben los ingredientes, dejando arriba una capa de berenjena preferentemente, que cubriremos con parmesano rallado

Horneamos a 180°C durante 25 minutos, calor arriba y abajo poniendo la bandeja en una altura baja para que no se queme el queso