Tarta vegana de coco y limón 🥥🍋

BASE: Poner los dátiles a hidratar en agua caliente durante unos 10 minutos. Mientras, triturar las nueces de macadamia junto a la almendra molida y el coco rallado. Añadir los dátiles y volver a triturar hasta que quede una mezcla pegajosa. Si hace falta, añadir una cucharadita del agua de los dátiles para que sea más fácil mezclar. Poner como base en un molde redondo desmoldable y reservar en nevera.

RELLENO: En un cazo a fuego medio verter un yogur entero de soja/coco (yo utilizo el de Alpro de 500gr). Ir removiendo bien y añadir la ralladura de un limón y el zumo de medio (o entero si te gusta notar el sabor del limón). Seguir removiendo y añadir el agar-agar siguiendo las instrucciones del envase. Seguir removiendo durante un par de minutos para que quede todo bien integrado. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Cuando esté frío, verter sobre la base y dejar en la nevera toda la noche (o mínimo unas 8h para que cuaje todo bien.) Listo!