Berenjenas rellenas de No boloñesa de lentejas vegana

Lava la berenjena y córtala por la mitad. Hazle cortes con forma de rombo a la pulpa y mete en el micro 5’ a maxima potencia hasta que este asada (si necesita más ve de minuto en minuto).

Saca y cuando estén frías vacíalas con cuidado de no romper la piel. Pon la pulpa en un bowl y machaca con un tenedor.

Escurre y lava bien las lentejas y añádelas al bowl junto con la salsa de tomate y mueve bien hasta integrar.

Rellena la berenjena, pon el queso por encima y mete en el horno a gratinar 5 minutos. (Levadura nutricional o queso vegano si quieres hacer esa versión)

Toda la fuente tiene 346 Kcal de las cuales 31 gr son proteínas, 48 gr son hidratos y 3 gr son grasas.

La receta es del perfil de IG @me_gusta_comer_sano