Fajitas de garbanzos, champis y tomate seco

Primero vamos a preparar la Pipirrana de garbanzos fritos. Éste es un plato que se suele hacer para aprovechar los garbanzos (o cualquier legumbre) que nos hayan sobrado de otra preparación. Los solemos comer solos, pero en esta ocasión lo he preparado en una fajita para variar. 1️⃣ Para empezar, cocemos los garbanzos con hiervas provenzales (opcional) y sal. También podéis usar de bote o los que os hayan sobrado de otra receta. 2️⃣ Cortamos en juliana la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite y sal. 3️⃣ Cuando esté blandita añadimos los garbanzos escurridos y los vamos aplastando con ayuda de un mortero o un tenedor. 4️⃣ Ponemos el fuego fuerte para que se frían los garbanzos y vamos moviendo para que no se pegue. Si lo vemos muy seco añadimos un poco de agua de la cocción. Yo también les he puesto cúrcuma.

Lavamos y laminamos los champis. Los salteamos en una sartén con aove. Añadimos sal, ajo en polvo y perejil.

Hacemos las tortillas de trigo integral en la sartén vuelta y vuelta.

Montamos las fajitas poniendo sobre la tortilla de trigo: pipirrana de garbanzos, champis y tomate seco.

¡Enrollamos y listo para comer calentito!