Raviolis integrales rellenos de berenjena y mozzarella

Pochar la cebolla hasta que quede transparente y añadir la berenjena cortada a pedacitos pequeños. Ajustar de sal, ajo en polvo, pimienta ( a gusto propio). Una vez pochado todo añadid la mozzarella cortada a trocitos pequeños para que se integre sin que llegue a deshacerse y retirar del fuego.

Mezclar 100 gr de harina integral de trigo con un huevo (batido) e integrar hasta que quede una masa moldeable. Yo he necesitado un poco de agua para amasar. Una vez tengáis la masa, envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 '

Una vez reposada con un rodillo, estirar la masa lo más fina posible e ir cortando trozos en vertical (la anchura dependerá de lo grande que queráis los raviolis). Pensad que un trozo sirve de base y el otro para poner encima y montar el ravioli.

Con la ayuda de una cuchara ir poniendo porciones de la berenjena y Mozzarella separadas entre ellas. Poner una capa de masa encima y sellar con un tenedor. Ir cortando los raviolis.

Sobrará mezcla de berenjena y queso. Las cantidades de harina y huevo son para una ración considerable!!

Poner a hervir agua y una vez hierva echad los raviolis. Cuando empiecen a flotar se supone que ya están hechos (a los 4'),yo los he dejado un rato más porqué me parecían demasiado al dente. Eso ya va a gustos

Id probando hasta que estén a vuestro gusto y añadir la salsa o toppings que más os gusten, yo he añadido mezcla de berenjena. A disfrutar