Berenjena rellena de Soja Texturizada

Lavamos y partimos por la mitad la berenjena, le hacemos unos cortes a la carne, le ponemos un poco de AOVE y salpimentamos. La metemos al horno a 180 por arriba y por abajo con turbo. (Yo la he tapado para que se hiciese más rápido y no se me quemara).

Mientras se hace la berenjena, ponemos a hidratar soja texturizada fina (aproximadamente he puesto 6 cucharadas soperas, pero la verdad es que he echado a ojo, ya que si sobraba mezcla MEJOR). Para hidratar la soja Texturizada fina, basta con añadirle un chorro de agua hasta casi cubrirla, incluso menos. Además, añadimos 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada aprox de hierbas provenzales, 1 cucharadita aprox de orégano y 1 cucharadita de levadura nutricional, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto.

Mientras se hidrata la soja, partimos una cebolla y la cocinamos en una sartén, cuando esté cocinada, añadimos la soja (si tiene mucho líquido, escurre un poco) y la albahaca a trocitos, y cocinamos. Cuando la mezcla esté cocinada, apagamos el fuego. Revisamos si la berenjena está cocinada, y si lo está sacamos y dejamos enfriar 5 min. Retiramos la carne de la berenjena dejando la piel, la cual rellenaremos después; encendemos el fuego de nuevo y añadimos la carne de la berenjena a la mezcla de cebolla y soja. Cocinamos unos 5 min. Y añadimos el tomate frito. Solo hasta ver qué se hace una buena mezcla, no pongas todo el bote de tomate.

Cuando tengamos la mezcla cocinada, apagamos el fuego y ponemos las berenjenas en la bandeja del horno. Las rellenamos todo lo que podamos, ponemos el queso y lo llevamos al horno a gratinar. Cuando esté doradita ya estará lista!!!