Macarrones con pesto de pistacho y hierbabuena

Primero he hecho el pesto. He echado en un vaso de batir: un puñado de hierbabuena de mi maceta (7 gr aprox.), un puñado de pistachos (21 gr aprox.) y un trocito de queso ( 15gr aprox, puede ser cheddar, padano...) y un chorrito generoso de aove. Todo ello se tritura con la batidora. Observa la consistencia hasta que quede como un pesto cremoso. Pruébalo antes de echar sal para no pasarte, el queso suele llevar bastante sal. ***Si no quieres usar tanto aove añade leche. ****nota: Si quieres hacerlo VEGANO, cambia el queso por levadura nutricional, y cambia la mitad de pistachos por anacardos. Ayudará que añadas especias como orégano, albahaca y ajo en polvo, también limón. Echa más sal ya que no usas queso.

En sartén echas una cebolla cortada en juliana, y un trozo de calabaza cortada en triangulitos (con piel y todo) y la tuestas bien. Cuando estén bastante cocinados, añade champiñones (usé 2) y por último echa las espinacas frescas cortadas. Echa sal y pimienta.

Pon a cocer los macarrones en agua. Cuando estén listos, cuélalos y mézclalos bien con el pesto. Yo además rallé un poco de trufa por encima de los macarrones. Emplata y añade por encima la verdura y termina con unas semillas de calabaza.