Fajitas "sarracenas" sin gluten

Para preparar el relleno troceamos el pollo asado y añadimos los champiñones rehogados. Reservamos y preparamos la bechamel de pimentón: Derretimos 20g de mantequilla en la sartén y añadimos 20g de harina de trigo sarraceno. Cuando el roux coja algo de color (más del que ya tiene), añadimos 200ml de leche. Una vez la bechamel esté bien integrada añadimos pimentón y nuez moscada y seguimos mezclando al fuego lento. Retiraremos del fuego cuando tenga la textura que queremos y mezclamos con el pollo y champiñones.

Para preparar las tortitas mezclamos bien la harina, el agua y el huevo y las hacemos una a una en la sartén con una gota de aceite o mantequilla (como si fuesen crepes).