Empanada de verduras rellena de bonito con tomate y pimientos asados (SIN HARINAS!!!)

Precalentar el horno a 180°C arriba y abajo.

En un vaso batidor, incorporar la base de calabacín, puerro y zanahoria y tres huevos. Batir a potencia alta hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Rectificar de sal. Extender con una espátula sobre papel de horno aceitado colocado sobre la bandeja de horno, que ocupe toda la superficie de la bandeja del horno en forma rectangular. No asustarse si la masa es muy líquida.

Meter al horno 15 min. Sacar, pintar con un huevo batido por encima, meter al horno de nuevo en función grill durante 5-7 min, hasta que se dore con cuidado de que no se queme.

Mientras, poner en una sartén mediana la cebolla dorada y calentar, incorpo el bonito desmigado escurrido, el pimiento asado y mezclar bien con una paleta. Remover durante 2 min para que se mezclen los sabores, incorporar el tomate frito y ajo en polvo y dejar que se reduzca hasta que quede una textura jugosa pero sin liquido extra. Rectificar de sal.

Para montar la empanada, partir por la mitad la masa del horno colocándola en un recipiente y rellenar con la mezcla de bonito con tomate, colocar la parte superior y dejar templar.