Tortilla de patatas 🥔 y berenjenas 🍆

Ponemos a cocer las patatas por un lado. Y mientras tanto, cortamos la berenjena, le añadimos un chorrito de aceite y la ponemos al horno durante unos 20 minutos. Cuando las patatas estén casi medio listas, las sacamos, le quitamos la piel y las cortamos a daditos. Si queréis para que estén algo más crujientes, podemos introducirlas durante 15 minutos en el horno.

Por otro lado, cortamos la cebolla (a mi me gusta muy pequeñita) y la rehogamos hasta que esté doradora. En un bol añadimos y batimos los huevos, y añadimos las patatas, las cebolla y una cdt. De sal.

En un molde de silicona, ponemos una base de berenjenas, añadimos la mezcla de huevo, patatas y cebolla, y volvemos a cubrir con otra capa fe berenjenas. Y al horno aproximadamente durante 30-40 minutos, todo dependerá del punto en el que te guste el huevo.