ENSALADA DE QUESO DE CABRA, JAMÓN CRUJIENTE, FRUTAS Y VINAGRETA DE MEMBRILLO 🤤

INGREDIENTES - Canónigos - Brotes tiernos - 4 Medallones de queso de cabra president - 1 Huevo bio 🥚 - Panko (pan rallado japonés) - 1 Trozo de la corteza del jamón ibérico de bellota (una forma de aprovechar la piel que siempre va a la basura 😉) *Si no tienes he puesto un suspiro en el paso 3. - Frambuesas - 1 Manzana roja 🍎 - Nueces - Dulce de membrillo casero (con membrillos del huerto y nueces) - AOVE - Sal del Himalaya - Vinagre de manzana

1. Coloca los brotes y los canónigos en una fuente. 2. Añade la manzana pelada y troceado, las nueces y las frambuesas. 3. Reboza el queso de cabra en huevo y panko y fríelo en AOVE. Retira el exceso de grasa con papel de cocina y reserva. 4. Corta finita la corteza del jamón (coge la parte que tenga carne, si no tienes corteza de jamón pues dale un toque al horno a unas lonchas de jamón hasta que queden bien crujientes), añade la corteza a un cazo con AOVE (que cubra) bien caliente y deja que se haga hasta que suelte toda la grasa y quede bien crujiente. Retira el exceso de grasa con papel de cocina y reserva. 5. Coloca el queso y las corteza de jamón crujiente en la ensalada, sazona y prepara la vinagreta. 6. Calienta el membrillo en un cazo con un poco de vinagre para que quede bien blandito, deja reducir el vinagre. Retira del fuego y añade AOVE (en frio). Mezcla bien y prueba si hace falta un poquito más de vinagre.

7. Aliña la ensalada, probablemente el membrillo no quede totalmente disuelto pero no hay problema.