Tortilla de patatas con tomate seco, albahaca y parmesano

Lo primero que vamos a preparar son las patatas, las pelamos y cortamos en dados y las ponemos sobre papel vegetal con un chorrito de aove y una pizca de sal y horneamos hasta que estén listas.

Cortamos el tomate seco en tiras, la albahaca en trocitos y el parmesano en lascas.

En un bol del tamaño suficiente vamos poniendo los huevos uno a uno, salpimentamos y batimos bien.

Añadimos las patatas, el tomate seco, la albahaca y el parmesano y movemos todo muy bien con un tenedor y estrujamos un poco las patatas para que se impregnen mejor los sabores. (Probamos de sal y recrtificamos si fuera necesario)

En una sartén antiadherente, echamos un poco de aove y pasamos un papel para asegurarnos de que no haya exceso de aceite y que se impregne en toda la sartén.

Añadimos nuestra mezcla a la sartén, bajamos a fuego medio-bajo y tapamos, cuando esté hecha por un lado damos la vuelta y la hacemos por el otro.

Dejamos cocinar hasta que nuestra tortilla esté al punto que nos gusta y a comer!!