Magdalenas de zanahoria

Primero batimos el huevo, el plátano, la crema de cacahuete, la vainilla y la leche. Una vez batido, vertemos en un bol (para remover más cómodo).

Añadimos al bol la avena, la maizena y la levadura (todo tamizado) hasta que se incorporen y dejamos reposar tapado unos 5 minutos.

Una vez reposada la mezcla, añadimos la zanahoria rallada y las nueces (o frutos secos elegidos).

Llenar los moldes hasta mitad, más o menos. Si quieres, es el momento de añadir los trocitos de chocolate a los que quieras y hornear unos 20 minutos (esto depende del tipo de molde y de horno) a 180ºC. Ir comprobando con el palillo hasta que salga seco.

El chocolate es opcional, yo he probado echándole a dos y el resultado es excepcional. Prueba a partirlo por la mitad y ponerle un poco de crema de queso, compota de manzana o, simplemente, comételo tal cual.