Tacos vegetales de pollo y aguacate

Cortamos la pechuga en dado y la llevamos a ebullición o bien, en un tupper tipo Lekue, cocinar durante unos minutos. Dejamos enfriar el pollo y desmenuzamos (si tienes picadora, lo puedes hacer con ella)

Cortamos medio aguacate y lo cortamos en dados. Lo mismo con los tomates, trocearlos

Lavamos las hojas del corazón de los cogollos y las secamos.

En un bol mezclar el pollo con el aguacate y el cherry. Salpimentar y aliñar con limón exprimido.

En un plato colocamos las hojas de la lechuga y con una cuchara colocamos encima el relleno. Para finalizar, salpimentar otro poquito al gusto y pasar unos hilos de aceite de oliva virgen extra (en mi caso le añadí uno con aroma de trufa)