Berenjenas rellenas de verduras y ternera

Partir por la mitad las berenjenas y dejarlas reposar con abundante sal durante 30 minutos. Después lavar muy bien y hacer dos cortes (forma de X) sin tocar la piel. Meter en el horno a 180 grados durante unos 25-30 minutos ( dependiendo del tamaño de la berenjena)

De mientras, poner en una sartén el aceite y pochar todas las verduras. Una vez estén casi listas, añadir la carne picada y salpimentar. Una vez hecho, reservamos en un bol.

Para la bechamel agregamos en un cazo a fuego suave la mantequilla, una vez derretida añadimos la harina y removemos durante 2-3 minutos. Después, añadimos la leche en dos veces. Removemos durante unos 10 minutos y retiramos del fuego una vez esté espesa. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Retiramos el relleno de las berenjenas y lo agregamos al bol con todas las verduras y la carne. Reservamos las pieles

Rellenamos las pieles de berenjenas con las verduras y la carne. Añadimos bechamel y media loncha de queso por encima

Lo llevamos 3-5 minutos al horno y listo para comer.