Risotto de remolacha

Cocinar la cebolla y el ajo picados en una cazuela con AOVE y mantequilla. Una vez rehogados, añadir el arroz y cocinar un par de minutos hasta que empiece a estar translucido.

Añadir el vino tinto y suficiente caldo para cubrir el arroz. Remover cada 3-5 munitos, a fuego medio, e ir añadiendo caldo a medida que el arroz vaya absorbiendo el liquido.

Mientras tanto, batir dos remolachas con un poquito de agua para hacer un puré y trocear las otras dos. Añadir al arroz cuando veamos que está casi cocinado.

En otra sartén cocinamos el bacon troceado hasta que quede un poco crujiente.

Una vez el arroz esté a nuestro gusto, añadimos el queso parmesano rallado y ajustamos el puto de sal.

Para servir, poner el arroz en un pato hondo. Añadir queso de cabra troceado, los trocitos de bacon, y un puñadito de rucula. Nota: si la remolacha es muy dulce, añadir un poco de zumo de limom a la hora de servir para equilibrar el sabor.