Receta tradicional de pasta carbonara

Ponemos a hervir la pasta según los minutos que ponga en el paquete. En mi caso 12 minutos.

De mientras, separamos la yema de la clara de los 4 huevos y las vertemos (las yemas) en un bol.

Rallamos el parmesano.

Juntamos el parmesano con las yemas y removemos bien hasta obtener una pasta bastante homogénea.

De mientras, en una sartén tostamos un poco el jamón con una cucharadita de AOVE, al gusto.

Una vez tenemos la pasta hecha, la colamos sin pasarle agua y guardamos un poco del agua de cocción (esta será la clave de la receta🤭)

Añadimos la pasta en la misma sartén en la que hemos dorado el jamón y dejamos unos 3 minutitos para que coja un poco de sabor.

Apagamos el fuego y vertemos la mezcla de las yemas y el parmesano poco a poco, removiendo y añadiendo agua de la cocción. Tiene que quedar una textura cremosa (ya le iréis pillando el truco, con más o menos agua según el gusto de cada unx)😊

Emplatamos, añadimos el jamón, la pimienta, un toque de sal y un poquito más de parmesano y... buon appetito🤤