Verduras al curry con arroz

Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y la zanahoria y el calabacín en cubos.

En una cacerola con AOVE sofreímos a fuego lento el ajo y la cebolla y cuando la cebolla esté transparente añadimos los cubos de zanahoria y una cucharadita de curry. Puedes añadir las especias que quieras además del curry, yo he añadido pimienta negra.

Removemos durante un minuto. Después añadimos la leche de coco y subimos el fuego a medio-alto para que rompa a hervir.

Cuando empiece a hervir esperamos unos tres minutos y añadimos el calabacín. Este paso depende de las verduras que utilices al necesitar un tiempo de cocción distinto. Cuando las verduras estén bien cocidas retiramos la cacerola del fuego.

Puedes acompañar la receta con distintos ingredientes. A mí me gusta hacerlo con arroz. Simplemente mientras realizas todo el proceso de cocinar las verduras en otra cacerola cueces el arroz.