Pastel de chocolate, coco y mango

Poner a hidratar los higos en agua caliente por 10 minutos. Dividir el peso total en 170 y 80 gramos.

Preparar la base crujiente triturando 80g de higos, la harina de garbanzos, el coco rallado y la mantequilla. Poner la masa en el fondo de un molde redondo y presionar a modo de galleta. Hornear a 200 grados, 15 min aproximadamente, hasta q esté tostada.

Para el relleno, triturar 170 gramos de higos, los dátiles, la leche de coco y la normal, el chocolate en polvo.

Sacar una parte de la mezcla, calentar y diluir en ella 6 hojas de gelatina, previamente hidratadas. Mezclar con el resto del relleno y echar en el molde una vez que la galleta esté ya fría.

Meter en la nevera y enfriar por al menos 2 horas.

Para la cobertura, hacer una mermelada con el mango, el agua y las especias y andir una hoja de gelatina ya hidratada. Mezclar bien todo y echar sobre el resto del pastel. Cuando esté ya frío y gelificado.

Dejar reposar al menos 12 horas en la nevera y luego desmoldar con cuidado. Debe quedar en un punto suave de gelificacion, con una textura fundente.

Buen provecho!