Berenjena gratinada rellena de atún y huevo

Parte la berenjena por la mitad a lo largo. Con el cuchillo haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel.

Pon en una bandeja de horno las mitades de la berenjena grande y rocíalas con AOVE y sal. Mételas 15 minutos al horno a 180°

Transcurrido el tiempo, retira y deja enfriar un poco. Vacíalas con una cuchara y corta en cuadrados su carne.

En una sartén echa un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añade la carne de la berenjena. Deja que se cocine 5 minuto a fuego lento y luego añade el tomate triturado, el atún y el huevo cocido partido en cachitos. Deja cocinar 5 minuto con la tapa.

Rellena las cáscaras de berenjenas con el sofrito y cubre con queso rallado. Gratínalas durante 5 minutos en el horno y sirve.

(Yo soy una apasionada de especiar todas mis comidas, así que le puse perejil, albahaca y orégano, pero es totalmente opcional.)