Galletas esponjosas de patata

Primero cocemos la patata, o la hacemos al micro para triturar la y hacer puré. No es necesario procesador ni pasapurés ni añadir mas ingredientes. Con poder triturarla con un tenedor basta.

Precalentamos el horno 180° con calor arriba y abajo y llevamos el puré a un bowl.

Picamos las pasas un poco con un procesador o a cuchillo y añadimos todos los ingredientes al bowl. Integramos y dejamos enfriar y reposar un poco en la nevera (10 minutos puede ser suficiente).

Hacemos bolas con las manos, las colocamos sobre papel para hornear en una bandeja de horno. Aplastamos las bolas y horneamos 15 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que atemperen. Quedarán galletas esponjosas que pueden mantenerse en un tupper 4 días.