Arroz integral con curry de garbanzos

Hervimos el arroz integral. Lo suelo lavar 2 ó 3 veces, así suelta el almidón y queda más suelto.

Cortamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Sofreímos en una sartén hasta que se doren.

Añadimos el curry y un poco de pimienta. Salteamos para que se integre con los demás ingredientes.

Añadimos la leche de soja. Suelo echar bastante, lo ideal es que quede con algo de caldito.

(Algo que recomiendo hacer y no hice es triturar los ingredientes antes de añadir los garbanzos, quedará una textura mucho más ligera). Añadimos los garbanzos, dejamos que se cocine durante unos minutos.

En un plato colocamos mitad de arroz y mitad de curry. Que aproveche!