Pastel de patata y berenjena

Cocemos la patata hasta que esté blandita y podamos aplastarla. Cortamos la berenjena en láminas, la ponemos en un plato, cubrimos con papel film y le damos 1 minuto en el microondas.

Aplastamos la patata junto con el aguacate para hacerlo puré. Añadimos la leche para que quede más cremoso.

Por otro lado, vamos rehogando el tomate con la soja texturizada, que será el relleno del pastel.

En una fuente para horno, colocamos una capa de berenjena en las láminas que previamente hemos cocinado un poco al micro. Después, una capa de puré de patata y encima el relleno. Repetimos capa de de berenjena y puré.

Colocamos el queso sobre el puré que quedó en la última capa, y añadimos el pan rallado. (Podéis añadir queso entre capas si os gusta)

Fuente al horno por unos 5-7 minutos para que se dore, y listo!