Ensalada de quinoa y espinacas

1. Cocinar la quinoa: Lava la quinoa bajo agua fría y cuécela en una olla con el doble de cantidad de agua (por cada taza de quinoa, dos de agua). Cocina a fuego medio hasta que el agua se absorba y la quinoa esté suave (unos 15-20 minutos). Deja enfriar. 2. Preparar el salmón: Calienta una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona el filete de salmón con sal y pimienta. Puedes hacerlo también en el microondas. Cocina el salmón en la sartén durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si prefieres, también puedes hornearlo a 180 °C durante unos 12-15 minutos. Deja reposar y luego córtalo en trozos o desmenúzalo en láminas. 3. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con las espinacas frescas, las fresas cortadas en rodajas y los gajos de naranja. 4. Agregar el salmón: Incorpora el salmón desmenuzado o en trozos sobre la ensalada. 5. Añade los frutos secos: Agrega las almendras laminadas o las nueces tostadas. 6. Preparar la vinagreta: En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta: jugo de naranja, vinagre, aceite de oliva, miel y sal. Bate bien hasta emulsionar. 7. Servir: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los sabores. Sirve inmediatamente.