Berenjena a la parmigiana

Laminar las berenjenas e introducirlas en un tupper apto para horno

Cocinar en el microondas durante 10 minutos (yo lo hice en 3 tandas mientras hacía el sofrito). Una vez hecho reservar

Con el AOVE, ajos, cebolla, pimientos, zanahoria y tomate hacer un sofrito y triturar (yo lo hice con el robot)

Con las berenjenas hechas por un lado y el sofrito por otro, procedemos a montarlo en la bandeja de horno y montamos por capas. 1 Tomate 2 Berenjena 3 Salpimentar 4 Mozzarela 5 Parmesano 6 Albahaca

Y volvemos a repetir capas hasta terminar. La capa de arriba la ponemos más curiosa y añadimos la Ricotta en montoncitos

Introducimos en el horno y gratinamos