🥗Ensalada de espinacas y canónigos🌱 con batata y cebolla roja asadas y salsa de queso de cabra🐐🧀🍽

Cortar en dados pequeños mitad de una batata y en dados grandes una cebolla. Mezclar con una cucharita de AOVE y asar en el horno +/- 30 min hasta que la batata esté hecha.

Combinar en la batidora el queso de cabra, el yogur, el aguacate, ajo en polvo, perejil y eneldo. Batir hasta masa homogénea. Añadir agua cuando haga falta para que la salsa no quede demasiado espesa.

Yo suelo tener los garbanzos ya hechos porque es un rollo hacerlos aunque vale la pena. Lavar los garbanzos de la lata bajo agua fría, quitar las cáscaras, mezclar con cucharadita de AOVE y asar en el horno +/- 30 minutos. Al sacar mezclar con eneldo, perejil, sal y pimienta.

En un plato combinar los verdes, la batata con la cebolla, los garbanzos y la salsa. Se puede añadir mermelada de ciruela para un toque de acidez. Yo suelo hacerla casera sin azúcar ni edulcorante así sirve para los sabores dulces y salados.