Ensalada de patata prebiótica y pimientos asados con huevo duro

Lavamos bien las patatas, las hervimos con piel en abundante agua y una vez hervidas las escurrimos, colocamos en un recipiente de cristal, tapamos y guardamos en la nevera durante 4h mínimo.

Mientras cuecen las patatas, lavamos bien los pimientos, los colocamos en una bandeja de horno, chorreamos bien con AOVE y ponemos al horno a 200° con calor solo arriba. Tenemos que ir mirando y vigilando y cuando la piel del pimiento la veamos en alguna parte un poco negra (que ya está tostada), les damos la vuelta a los pimientos para que se vayan haciendo por todos los lados. Una vez hechos, los sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando hayan pasado las 4h de nevera pelamos las patatas, las partimos en trozos y las colocamos en un recipiente. Pelamos los pimientos y los vamos haciendo tiras que iremos colocando en el recipiente junto con las patatas.

Cocemos los huevos y una vez cocidos los guardamos en la nevera.

Picamos 2 dientes de ajo bien picadito y se lo ponemos encima de las patatas y los pimientos. Le ponemos 1 lata de aceitunas negras. Chorreamos con AOVE y sal, mezclamos bien todo y guardamos en la nevera para que se mezclen bien los sabores (este plato está mas bueno si lo comemos de un dia para otro)

Servimos la ensalada junto con un huevo duro. A disfrutar!