Ensalada de quinoa con tortilla de huevo 🍳

Lavar y cocer la quinoa con antelación. Cuando esté cocida, escurrir y dejar temperar o si es posible meterla al frigorífico para que esté entre más fresca mejor.

Mezclar en un bowl el pepino, cebolla curtida, aguacate, tomates cherry picados en pedazos pequeños. Agregar el atún, la quinoa fría y aderezar con limón, sal y pimienta.

Para finalizar batimos los huevos aparte y hacemos una tortilla con sal, pimienta, comino y un poco de cebollín para acompañar.