Galette bretona

INGREDIENTES (para 5 galettes): - 250g de harina de trigo sarraceno - 565ml de agua fría - 1 huevo - una pizca de sal Para el relleno: - 200g de champiñones - 2 dientes ajo - 400g espinacas - 1 huevo - emmental rallado

Trituramos todos los ingredientes de la masa y dejamos reposar en la nevera de 30 minutos mínimo.

Mientras tanto, sofreímos los champiñones laminados con un par de dientes de ajo picados. Cuando esté listo, bajamos el fuego al mínimo, agregamos las espinacas, tapamos y dejamos que reduzca.

Pasado el tiempo de reposo, filtramos la masa para que no tenga grumos.

Vertemos una parte en una sartén antiadherente (no mucha cantidad, debe de ser una masa fina).

A fuego medio-alto, esperamos a que salgan agujeritos y damos la vuelta.

Agregamos el queso (cantidad al gusto) en forma de volcán, donde colocaremos el huevo.

Con una espátula esparcimos la clara por el queso y cuando empiece a cuajar agregamos los champiñones y las espinacas.

Doblamos los costados y dejamos unos segundos más en el fuego.