Curry de garbanzos, tofu y verduras con arroz

Por un lado, poner a marinar el tofu en un recipiente con diferentes especias, yo le he puesto curry, comino, cúrcuma, pimenton dulce, jenjibre en polvo, salsa de soja.

Por otro lado, voy cociendo el arroz con normalidad, al final echar un puñadito de sal y reservar.

En otro recipiente hago el resto de ingredientes, para ello, echo un pelin de aceite de coco (en su defecto aceite de oliva virgen extra), empiezo por sofreír las zanahorias, la cebolla... en unos minutos añado la brócoli y los esparragos trigueros, el pimiento rojo en tiras también. Cuando veo que las verduras se están haciendo pero aún están bastante al dente, incorporó el tofu para que se haga (también se puede hacer a parte en otra sartén , unos 7-8min aprox. reservarlo y luego incorporarlo a las verduras). Incorporar el tomate, curry en polvo y la leche de coco y dejar durante unos 10-15 min.

Dejar que quede todo uniforme y se espese un poquito la leche de coco, rectificar con un poquito de sal si es necesario y a montar el plato.