Galletas de coco crujientes🍪🥥

Poner los dátiles sin el hueso a remojo en agua caliente al menos 15 minutos. Precalentar el horno a 180° arriba y abajo.

Poner en la trituradora del turmix los copos de avena y triturar bien hasta que se quede como harina (saltar este paso si se utiliza harina de avena).

Añadir a la trituradora junto con la avena el coco, la levadura y una pizca de sal. Volver a batir bien. Reservar la mezcla en un bol.

Derretir el aceite de coco en el microondas durante 30segundos. Añadir en la batidora el aceite de coco derretido, 200ml de bebida de almendras o avena y los dátiles y batir bien. Añadir esta mezcla al bol y mezclar bien. Queda espeso.

Con ayuda de una cuchara (cada cucharada una galleta), coger, hacer una bolita, aplastarla entre las manos y poner cada galleta sobre papel de horno.

Hornear durante 25 minutos. Listas!! 😋