🐰🧄conejo a la patagorrina (al ajillo)

Trocear el conejo si no lo hemos comprado troceado.

Pelar y laminar los ajos.

Añade el aceite de oliva a una sartén lo suficientemente amplia para que quepa bien la carne y ponlo a calentar a fuego medio-alto.

Añadir el ajo y la casquería de conejo (hígado, riñones...) a la sartén y freír a fuego medio hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

Añadir en la misma sartén el conejo troceado y freírlo a fuego medio hasta que se dore por todos los lados (10min dándole la vuelta a la carne de vez en cuando).

Incorporar a la sartén el vino blanco y dejar que el alcohol evapore (5min).

Añadir el agua natural a la sartén y dejar que el conejo se cocine a fuego bajo-medio hasta que la carne esté tierna (unos 20-25min).

Mientras se cocina la carne, preparar un majado con los ajos y casquería reservada. Echar todo al mortero y machacar hasta obtener una pasta como si fuera paté. Añadir el vinagre al mortero y remover bien.

Una vez la carne esté tierna, echaremos el majado a la sartén y removeremos durante un par de minutos para que toda la carne se impregne. Apagar el fuego y emplatar. ¡A disfrutar!