Berenjena rellena de soja texturizada

Cortamos una berenjena grandecita por la mitad, hacemos unos cortes en vertical y horizontal y metemos 6 minutos al microondas a Máxima potencia. Ponemos en un bol la soja texturizada (yo puse como medio vaso y añadí pimentón picante porque leí en un blog que le daba muy buen sabor y es cierto! Me ha encantado) y añadimos un vaso de agua muy caliente del grifo, no es necesario calentar en la vitro cerámica el agua.

Mientras tenemos las berenjenas en el microondas ponemos a precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo. (Yo encendí el horno porque iba a cocinar más cosas pero si no puedes fundir el queso en el microondas en vez de en el horno) Picamos finamente el puerro y ponemos a sofreír en la sartén con un poco de AOVE cuando se este dorando ya habrán acabado las berenjenas, sacamos la carne de está con una cuchara y añadimos a la sartén junto con el puerro y la soja texturizada que teníamos en remojo. Corte pequeño como tres tomates secos que tengo siempre en la nevera hidratados con AOVE (el tomate es opcional pero a mi me encanto el toque de sabor que le dio, si no tienes puedes omitirlo perfectamente o si tienes pero no los tienes hidratado puedes hacerlo con agua caliente mientras se cocina el puerro)

Cuando el puerro, la soja y los tomates estaban bien integrados y la carne de la berenjena casi deshecha añadí sal y ajo en polvo removí y añadí dos cucharadas soperas de nata para cocinar (se puede usar también tomate triturado o tomate frito) y cuando la nata se redujo, coloque el relleno sobre la piel de las berenjenas. Añadí queso Mozzarella y al horno unos 15 minutos hasta que el queso estuvo doradito, añadí el orégano después de hornearlos porque se me olvidó pero podría agregarse antes de hornear

Si no tienes horno o no quieres encenderlo solo para fundir el queso, puedes meterlo 5 minutos en el microondas a Máxima potencia, no se dora pero se funde igual, ahorras energía y están riquísimos también 😉