Ensalada fría de garbanzos con tofu y calabaza.

Cortar la calabaza a trozos y el pimiento y la cebolla a tiras. Meter en el horno a 200°C unos 50 minutos.

Mientras, escurrir el tofu con papel y hacerlo migas con un tenedor.

Mezclar en un bol los garbanzos con el tofu desmigado, la zanahoria a cuadrados, el maiz dulce y el resto de verduras asadas. Chafar con el tenedor la calabaza, para que impregne todo.

Añadir la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. Dejar enfriar al menos 30 minutillos.