Berenjena rellena de atún y salsa bechamel y huevo a la plancha

Lavar la berenjena y quitarle la rama, cortarla por la mitad para obtener dos partes (una por ración), ponerla en un plato, hacerle cortes en el relleno tanto en dirección horizontal como vertical, echar un poco de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal, cubrir con un film transparente. Meterla en el microhondas a máxima potencia durante 9 minutos.

Mientras se asa la berenjena, poner una sartén con AOVE a fuego fuerte, pelar y picar la cebolla, echarla a esta sartén y bajar la potencia a fuego medio para pocharla.

Cuando esté asada la berenjena (se sabrá porque está blanda) quitarle el plástico y vaciar el relleno con una cuchara sopera. (Guardar la berenjena hueca)

Cuando esté pochada la cebolla, echar el relleno de la berenjena en esta misma sartén y echar sal, pimienta, orégano y tomillo y removerlo.

Mientras esta elaboración se termina, hacer la bechamel ligera. En otra sartén echar 1 cucharada de AOVE y ponerlo a fuego fuerte. Cuando este esté caliente, aflojar el fuego a fuego medio, añadir una cucharada de la harina tamizada (puedes hacerlo con un colador) y dejar cocinar un par de minutos. Echar un vaso de leche y, con unas varillas (IMPORTANTE para que no haya grumos) no dejar de remover hasta que hierva, cuando hierva, dejarlo 5 min a fuego medio y echarle sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Ya tenemos nuestra salsa bechamel.

Echar la bechamel en la sartén donde teníamos la otra elaboración, echar una lata de atún desmenuzándolo con un tenedor (antes vaciar el aceite) y mezclarlo todo.

Emplatar: Rellenar la berenjena con el preparado y echarle mozarella rallada por encima (opcional). También puede calentarse en el microhondas o gratinarse en el horno.

¡¡¡¡¡A disfrutar!!!!!