Crema vegana de calabacín

Lavamos pelamos y cortamos la patata, junto con el calabacín y los puerros y se cuecen hasta que queden muy blandos (12 min olla súper rápida)

Una vez retirado del fuego, se escurre caso todo el agua y se reserva por si hace falta más, dejando un pelín en la olla, añadimos la lata de leche de coco, tres cucharas soperas de aceite de oliva y sal al gusto, se bate todo junto.

Finalmente una vez quede la textura cremosa, servimos, a mí me gusta añadirle un mezclum de semillas y una tortilta de maíz deshecha. A disfrutar! Está buenísima!