Postre de limón y arándanos

Primero de todo preparamos todos los ingredientes. Rallamos la piel del limón, y exprimimos el mismo.

En un recipiente añadimos los dos datiles sin el hueso, la leche, el zumo de limón, el queso batido y el yogurt. Ahora, con la batidora la batimos todo muy bien hasta que este bien integrado y los datiles se hayan triturado.

Pasamos esta mezcla del bol a una olla, pero para evitar que quede trozitos de datil sin triturar o trozos de piel grande, al hacer este paso lo pasamos por un colador. (Este paso del colador se puede evitar si en vez de poner los dos datiles enteros utilizáis pasta de dàtil q ya tengáis preparada). En la mezcla de la olla añadimos entonces la ralladura del limón y reservamos un poco por si luego queremos decorar por encima.

Una vez en la olla, lo llevamos a punto de ebullición con el fuego medio, cuando empiece a hervir, le añadimos el sobre de agar agar y removemos bien durante almenos 3-4 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y vertemos la mezcla en diferentes vasitos de cristal. Lo dejamos que se enfríe y una vez frío lo metemos a la nevera para que cuaje bien.

Mientras se enfría, en una sartén a fuego medio-bajo, ponemos los arándanos y vamos removiendo poco a poco, esto se irá tranformando en una mermelada. Una vez todas la frutas hayan sacado su zumo y se haya formado la mermelada, pasamos esta mezcla por un colador para retirar las pieles y reservamos la mermelada hasta que se enfríe.

Cuando los vasitos de limón ya esten frios y cuajados, y la mermelada de arándanos también, colocamos una cucharadita de mermelada en cada vasito y esparcimos bien hasta tocar todos los bordes. Decoramos con un poco de ralladura de limón y listo para servir. Si no se han de consumir de inmediato, reservamos en la nevera. Bon profit!