Frittata de espárragos

Lavamos y cortamos los rabos de los espárragos. Hacemos durante 4 minutos en una sartén con tapa. Mientras tanto, lavamos y troceamos el pimiento rojo y la cebolla.

Pasados los 4 min apartamos los espárragos y los reservamos. En la misma sartén, echamos unas gotitas de AOVE y sofreímos el pimiento y la cebolla con pimentón dulce, durante 5 minutos. Vamos moviendo, de vez en cuando. También ponemos el horno a precalentar, 180 grados 15 minutos.

Mientras tanto, batimos las claras de huevo. Echamos sal y una pizca de cúrcuma (para darle sabor y color) y perejil. Cuando tengamos los pimientos y la cebolla, mezclamos con las claras.

En un recipiente apto para horno, engrasamos con AOVE, añadimos la mezcla de claras y ponemos por encima los espárragos y los tomates cherry y queso mozzarella rallado.

Horneamos durante 15 minutos a 180 grados arriba y abajo.

Una vez cocinado, dejamos enfriar 10 minutos y emplatamos con un poco de orégano por encima. A disfrutar!