Curry de verduras y garbanzos con heura

Lo primero de todo, cortamos las verduras al gusto (en cuadraditos, en tiras, medias lunas) de un tamaño mediano-pequeño.

En un sartén a fuego medio (nivel 6 de 9) calentamos un poco de aceite y vertemos la cebolla morada y el jengibre.

Cuando esté un poco translúcida la cebolla añadimos por orden la zanahoria, salteamos un par de minutos y añadimos la berenjena y por último el calabacín.

Removemos de vez en cuando y dejamos que se cocinen las verduras unos 5' más.

Mientras, escurrimos el bote de garbanzos y lo enjuagámos bien. Dejamos preparada también la heura para tenerla a mano.

Ahora salpimentamos las verduras y le añadimos todas las especias, removemos un par de minutos más y añadimos la heura y los garbanzos. Removemos bien para que se impregnen de sabor y añadimos la lata de leche de coco.

Volvemos a integrar todo bien y bajamos el fuego (yo lo pongo al 2, de 9 niveles que tengo), lo dejamos entre 5'/10' y listo!