Risotto de calabaza

1. Preparamos una crema de calabaza En primer lugar, cortamos 800 g de calabaza en dados grandes. El resto se reserva para cocinarlo con el arroz. Ponemos el caldo de verduras en una cazuela a calentar a fuego medio con los dados de calabaza. Lo dejamos cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que la calabaza comience a deshacerse.

2. Trituramos la calabaza con una batidora hasta que quede un puré. Le ponemos sal y pimentón dulce. (La cantidad que necesitaremos para hacer el risotto es como mínimo 3 veces el volumen de arroz. Si nos quedásemos cortos, añadiríamos un poco más de caldo o agua)

3. Cortamos el resto de la calabaza en dados pequeños. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. 4. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una paellera o cazuela ancha a calentar a fuego medio. Sofreímos la cebolla durante 3 o 4 minutos, hasta que comience a volverse transparente. Incorporamos los dados de calabaza y lo seguimos cocinando otros 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el arroz y lo removemos para que los granos se unten bien de aceite.

5. A continuación, agregamos 2 cacitos de crema de calabaza. Removemos y esperamos a que el arroz absorba el líquido. Cuando se haya secado, añadimos otro cacito de líquido y seguimos removiendo. Repetimos esta operación hasta que el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente durante 20 minutos, aunque el tiempo depende mucho del tipo de arroz, unas veces será algo menos y otras algo más. La única forma de saber si está en su punto es probándolo.

En el último minuto, añadimos 4 o 5 cucharadas de queso parmesano rallado Removemos para ligarlo bien y listo para servir.