Boniato asado relleno de setas, con garbanzos crujientes especiados y salsa de curry y ajo

Vamos a meter nuestro boniato en el horno precalentado a 200° hasta que al pincharlo con un palillo esté blandito. Tardará más o menos dependiendo del tamaño del boniato 🍠

Pica las setas y dos dientes de ajo

Sofríelas en una cucharada de aceite de oliva virgen extra a conciencia. Que las setas pierden su agua y se concentre su sabor.

Pica el cebollino que espolvorearemos al final de la receta.

PARA LA SALSA: 4 cucharadas de kefir ½ cucharadita de curry ½ cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de ajo en polvo ¼ cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de zumo de lima Sal al gusto

Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez horneado el boniato, ábrelo al medio y rellena con las setas. Coloca un buen puñado de garbanzos crujientes especiados. Salsea y espolvorea un poco de cilantro picado.

Consulta mi receta de Garbanzos Crujientes Especiados para aprender a cocinarlos.

¡Disfruta! 💚