“Lasaña” vegana de lentejas

Lo primero es tener las lentejas cocidas. Yo he cocido 150g (pesadas en seco) en casa, pero se pueden utilizar de bote.

Mientras se cocinan las lentejas hacemos las berenjenas, que servirán como placas de nuestra “lasaña”. Para ello, las pelamos y cortamos en rodajas de 1cm aprox. Las ponemos en las bandejas del horno y las ponemos a 200º unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar.

Para preparar el relleno necesitaremos: - 1 cebolla picada en juliana - 1 calabacín rallado - 2 zanahorias ralladas Primero pochamos la cebolla en AOVE y cuando lo tengamos añadimos el calabacín y la zanahoria. Ponemos sal al gusto y dejamos que se cocine.

Cuando lo tengamos listo, añadimos la lata de tomate, orégano y las lentejas (escurridas). Removemos para integrar los ingredientes y sabores. Cuando lo tengamos listo reservamos.

Para montar la lasaña (yo he usado un molde de 30x40cm) vamos superponiendo las capas de berenjena con las lentejas. Acabamos con una capa de berenjena.

Para hacer la bechamel tened en cuenta que a mí me gusta con poquita cantidad, simplemente para cubrir. Si os gusta con mucha, tendréis que aumentar ingredientes. Calentar una sartén y poner 3 cucharadas soperas de AOVE y 3 cucharadas soperas de harina (yo he utilizado de avena sin gluten). Remover con barillas hasta que se haya integrado bien y echar la bebida de almendras poco a poco (yo utilizo ecomil que no tiene azúcar). Una vez hayamos echado toda la bebida, poner también nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Remover con barillas hasta que esté espesa, y verter sobre nuestra lasaña.

Por último, meter al horno a 200° unos 15-20 minutos. Yo no le pongo queso, pero podéis ponerle un poco encima.