Rollito de calabacín relleno de serrano y mozarella

Pelar y rallar los calabacines. Si tienes tiempo, ponerlos a parte sobre papel de cocinar ayuda a eliminar el exceso de agua. Precalentar el horno a 180 grados 🔥

En un bol mezclar el queso rallado, calabacín rallado y 3 huevos. Mezclar hasta que quede bien integrado

En una bandeja para horno, cubrir con papel vegetal/para hornear. Verter la mezcla de calabacín, queso y huevo y dar forma con una espátula o cuchara. Debemos intentar que quede como un rectángulo no muy grueso.

Meter bandeja al horno y cocinar 15 minutos a 180 grados.

Sacar del horno pasado este tiempo y dejar reposar un par de minutos sin mover de la bandeja. Añadir las lonchas de jamón y mozarella (o toppings de vuestra elección) sobre toda la superficie del rectángulo de calacín.

Con ayuda del papel vegetal, comenzar a enrollar el rectángulo sobre si mismo hasta el final, creando nuestro rollito.

Volver a meter al horno 5 minutos. Esto ayudará a que se funda y caliente la mozarella del relleno y a que se tueste un poquito más el rollito. En caso de quedar acuoso, girar (para que la base del rollito quede arriba) y dejar 6 minutos más en el horno.