Tofu con pimientos y setas en salsa de cacahuete

Picamos la cebolla y sofreímos con una cucharada de AOVE.

Troceamos los pimientos muy finos y añadimos cuando la cebolla esté dorada. Cocinamos unos minutos hasta que empiecen los pimientos a pocharse, entonces se espolvorea el pimentón.

Cortamos las setas y añadimos junto a la cebolla y los pimientos. En este punto lo cocino con tapadera para facilitar que las setas se cocinen.

Troceamos el tofu en taquitos y lo cocinamos a la plancha (sin aceite). Vamos removiendo cada tantos minutos. La idea es dejar el tofu doradito hasta que empiece a estar crujiente (¡sin quemarlo!)

Aparte calentamos la mantequilla de cacahuete a fuego muy lento y la mezclamos con la salsa de soja. Enseguida la retiramos del calor y añadimos el tofu. Ligamos todo.

Finalmente añadiremos el tofu en salsa de cacahuete en la olla donde cocinabamos los pimientos y las setas.

Echaremos un vaso de agua y removemos todo. Lo tapamos unos minutos y dejamos que se evapore parte del agua. Se cocinará a fuego muy lento y se remueve poco a poco.

Cuando veamos que la salsa a quedado completamente integrada lo retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 10 minutos antes de comer