Libritos de lomo con acelgas 📚🥬

Primero limpiamos las acelgas y se cortan en trozos pequeños. Se ponen en una olla exprés a hervir unos 7 minutos. Pasado el tiempo, se dejan escurrir bien para quitarles todo el agua.

Mientras, vamos haciendo los libritos. Abrimos los libritos, echamos sal y en una parte untamos queso.

Cuando ya estén escurridas las acelgas, añadimos un puñado de pasas y removemos. Ponemos esta mezcla encima del queso, aplastamos bien y cerramos el librito. Si no tienes el filete cortado el librito puedes poner uno encima de otro, pero ten cuidado que no se desmonte.

Cuando estén montados, echa un poco de aceite en una sartén y hazlos vuelta y vuelta. Se hacen enseguida.