Pastel de coliflor

Precalentar el horno a 180° con aire arriba y abajo.

Pochar la cebolla en una sartén con AOVE hasta que esté transparente. Añadimos los champiñones (o setas) y salteamos unos 5 min. Paralelamente, ponemos la coliflor a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos y una vez esté, la escurrimos bien.

Ponemos en la picadora/batidora la coliflor escurrida y el sofrito, junto los huevos, la leche o bebida vegetal, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Procesamos hasta que quede como un puré.

Verter sobre un molde forrado con papel de horno y hornear durante 45-50 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.