Croquetas de espinacas y brócoli

Cortamos el brócoli en ramitas y lo cocemos hasta que esté blando. Luego lo picamos y lo reservamos.

Picamos la cebolla y la sofreímos en AOVE hasta que esté doradita.

Añadimos el brócoli picado y lo sofreímos.

Picamos las espinacas y las añadimos al sofrito. Aquí también aprovechamos para añadir la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

Una vez que la verdura esté bien sofrita añadimos 3 cucharadas soperas de harina y removemos bien para que la harina también se sofría.

Ahora añadimos la bebida de soja, poco a poco, a la vez que removemos para que se vaya formando una crema. Según la textura que vaya adquiriendo añadimos más bebida de soja o no.

Una vez hecha la masa, la pasamos a un recipiente (por ejemplo una bandeja) y la dejamos enfriar en la nevera (yo la dejé enfriar medio dia).

Una vez la masa esté lista, ya podemos pasar a empanarlas. Para ello yo formé bolas redondas con mis manos y las pasé por harina, huevo y pan rallado integral casero (muy fácil de hacer). Y listo! Preparadas para cocinar o congelar para un uso posterior.