Garbanzos con salsa de coliflor y pimientos

En la picadora echa la coliflor lavada y a triturar. Añade a la sartén caliente con el AOVE y sofríe durante unos 5 min. Después agrega los pimientos asados de lata, troceados.

Mantenlo a fuego medio y removiendo cuando sea necesario unos 5/7 min aprox. Yo añadí el agua que sueltan los pimientos. Le dan un toque a asado.

En este momento añade las dos cucharadas de queso cottage. Yo utilicé ese porque ya lo tenía abierto. Sirve queso crema. Y remueve. Pásale la batidora a todo y si ves que queda muy espeso añade caldo o agua. Yo prefiero que quede más bien ligero. Si ves que te pasas con el agua llévalo a hervir y que evapore.

Añade las dos latas de atún escurridas. Remueve y ahora lava los garbanzos si son de bote y añade. Al mismo tiempo añadí una zanahoria que ase para otra receta, la piqué en cubitos.

Integra todo bien y deja que los garbanzos cojan sabor. Rectifica de sal y añade las especias que prefieras. Ahora ya, unos 7 min de cocción a fuego medio bajo. Si tienes albahaca fresca pícala y espolvorea por encima. Le da un toque espectacular.

Y después yo lo emplaté con arroz salvaje