Espaguetis a la carbonara.

Para empezar, vamos a poner el agua a hervir con sal y AOVE. Mientras entra en ebullición , separaremos las claras de las yemas y estas últimas las pondremos en un bowl.

Cuando eche el agua a hervir, echaremos la pasta y la cocinaremos al gusto, en mi caso u min al dente.

Mientras se cocina la pasta, en una sartén sin aceite,pondremos a tostar la panceta y así de paso eliminaremos el exceso de pasta.

Cuando tengamos la pasta lista,la sacaremos y en el mismo agua ,reservando un poco, pondremos al baño maría las yemas a fuego medio bajo y las emulsionaremos y cuando las tengamos bien emulsionada, añadiremos el queso que previamente habremos rayado ,reservando una parte para la finalización.

Cuando tengamos bien emulsionada la salsa y para darle algo más de ligereza,le añadiremos el agua de la cocción,un o dos cucharadas o hasta que veamos una salsa con cuerpo pero sedosa y ligera.

Añadimos la panceta a la salsa , apartamos todo del fuego y echamos los espaguetis y sin parar de remover, impregnamos toda la pasta con la salsa.

Ya sólo queda servir y terminar con un poco de par.esano para decorar.

El parmesano no debe ser de uso obligatorio, yo a veces lo uso y otras uso idiazabal, granna padano o el queso que más os guste.