Albondigas de berenjena

🔸ALBONDIGAS DE BERENJENA CON PIMIENTOS🔸 . 🍆 Para las albondigas: - Berenjena - Cebolla - Ajo - Pan rallado - Huevo - Sal y pimienta . 🌶 Para la salsa: - Cebolla - Pimientos - Tomate triturado - Sal y especias al gusto . 👉 Cortamos la cebolla y el ajo y doramos en una sarten con aceite. 👉 Mientras hacemos esto cortamos la berenjena y le echamos sal para que resude el amargor. 👉 Cuando esté la cebolla lista añadimos la berenjena en dados y damos vueltas hasta que quede blandita. 👉 Trituramos la berenjena, la cebolla y el ajo y le añadimos el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta. Metemos la mezcla a la nevera para poder manejar bien la masa. 👉 Damos forma y metemos al horno (o a la airfryer en mi caso). . 👉 Pochamos cebolla y los pimientos y le añadimos un chorrito de tomate triturado y especias al gusto.